原料

主料

• 花鲢鱼头1个（约3斤）

配料

• 粉皮3张
• 青蒜2两
• 冬笋1两
• 冬菇5钱
• 猪肥瘦肉3两

调料

• 猪油不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 泡辣椒不定
• 白糖不定
• 鸡汤不定
• 花生油不定

做法

1.鱼头刮洗干净。粉皮切成一厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片。青蒜择洗干净切成三厘米长的段。 2.烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞起，放入沙锅内。锅内放入猪油烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒面、鸡汤、盐，汤开后，倒入沙锅内。 3.沙锅烧开后，盖好盖，移至小火㸆之。鱼头㸆透后，把粉皮用开水烫一下，放入沙锅内，略开片刻，加入味精尝好味，用水淀粉勾薄芡，放进青蒜段，原沙锅上桌即可。

特点

原㸆鱼香，汤浓味鲜，家常风味。