烤比目鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 601 页
淮扬菜 · 鱼类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 比目鱼3斤
配料
- 蒜头2两
- 葱5两
- 姜2两
- 圆生菜叶2两
调料
- 猪油不定
- 香油不定
- 酱油不定
- 白酒不定
- 胡椒面不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 盐不定
做法
1.将鱼撕去外皮，破腹取出肚脏，用水洗净，在鱼身两面剖十字花刀，放白酒、酱油、白糖、盐、胡椒面、葱段、姜片、味精、蒜头（用刀拍扁）腌约两小时。 2.圆生菜叶洗净消好毒。 3.取干净烤盘抹上猪油，再垫上整棵葱、姜片，放上腌好的鱼（腌鱼的卤和蒜头倒在一起）；鱼摆好后，把卤汁、蒜头倒在鱼身上。先把烤炉烧热，把烤盘放入烤炉内烤之，用大火烤约二十分钟鱼肉即透，取出刷上香油，放在鱼盘内，蒜头还要码在鱼身上，葱、姜不要，把生菜叶围在盘子边上即成。
特点
味道焦香，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。
附加说明
注：黄鱼、鳜鱼均可用此法烤制。