烧青鱼划水
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 602 页
淮扬菜 · 鱼类
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原料
主料
- 青鱼肚裆鱼尾划水2斤5两
配料
- 冬笋2两
- 水冬菇5钱
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 猪油不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
做法
1.用刀斩下青鱼下颚、划水、肚裆、鱼尾，刮洗干净，下颚剁成长条块，鱼尾由肛门部位直刀剁下，然后再竖着整切成约七厘米长、三厘米宽的块。葱切成节。姜切成末。冬菇、冬笋均切成片。 2.锅烧热放入猪油，把划水用酱油拌一下摊平推入锅内稍煎一下，放入葱节、姜末，将划水翻个身，加入料酒、酱油、白糖、少许清水、冬菇、冬笋片，大火烧开后，盖好盖用小火焖约十分钟；拿掉盖，上大火，加入猪油、味精、醋，边转动锅边用水淀粉收汁。收好汁，把划水翻过身，倒入盘内即成。
特点
色红亮，鱼嫩味鲜。