原料

主料

• 鳜鱼肉1斤2两

配料

• 青椒5两
• 水冬菇1两
• 熟火腿2两
• 鸡蛋5个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 猪油不定
• 干淀粉不定

做法

1.鱼肉洗净片成四厘米宽、七厘米长的薄片。青椒去籽洗净，两头修齐，用开水稍烫一下，和火腿、冬菇分别切成粗丝。葱切成小葱花。姜切成末。鸡蛋去黄留青。 2.鸡蛋青加入盐、干淀粉调成糊。 3.把鱼片摆在案子上，抹上蛋糊。把青椒、火腿、冬菇三丝理齐，均放在每片鱼片上，露出一端，然后卷成鱼卷。 4.用小碗放料酒、盐、白糖、味精、胡椒面、水淀粉、葱花、姜末兑成汁。 5.锅烧热，用油滑一下，放入猪油，待油烧到四成沸，把鱼卷放在剩余的蛋青糊里拖一下，推入锅内滑油，用手勺轻轻推动，滑透倒入漏勺。锅接着上火，放少许油，把兑好的汁搅匀倒入锅内，用手勺推匀炒熟，下入鱼卷，轻轻颠翻均匀，亮油出锅即可。

特点

质地鲜嫩，色白美观。

附加说明

注：鱼卷做成后，滑油和炒时，翻锅要轻，否则会把鱼卷弄碎，影响质量。