原料

主料

• 鳜鱼肉1斤

配料

• 网油1斤
• 冬笋2两
• 水冬菇1两
• 熟火腿1两
• 熟肥膘2两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡蛋不定
• 葱椒盐不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1.鱼肉切成四厘米长的段，片成大片，再切成粗丝。 2.冬笋、冬菇、火腿、肥膘均切成丝，同鱼丝放在一起。网油洗净控水。 3.鸡蛋打散加入干淀粉调成糊。 4.把鱼丝和各种配料加入盐、料酒、胡椒面、味精、鸡蛋、水淀粉调匀搅拌上劲。把网油平摊在砧板上，用刀裁去碎块，抹上鸡蛋糊，再抹上葱椒盐，然后把拌好的鱼丝等放在网油的一边抓成长条形，再卷成圆形长卷，外面粘上干淀粉。 5.用鸡蛋青、水、干淀粉调成蛋青水粉糊。 6.锅内注入花生油，烧到六成沸，将鱼卷在蛋青水粉糊里拖一下，放入油锅炸，先用温油炸透捞出，把油烧热，再炸一次捞出，斜刀切成块，码入菜盘内撒上椒盐即成。

特点

外脆里嫩，味香鱼鲜。