原料

主料

• 带皮鳜鱼肉1斤

配料

• 菠萝2两
• 鲜豌豆粒1两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 醋精不定
• 料酒不定
• 花生油不定
• 番茄酱不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1.把鱼肉放在砧板上，用刀细刮一下鱼皮上的残细小鳞，在鱼肉一面剖细十字花刀，再改成方块（熟后即卷成荔枝形）。菠萝切成块。豌豆煮熟。葱切成小葱花。姜切成末。蒜拍碎。 2.把改好刀的鱼先用盐、料酒拌一下，放入水淀粉拌匀，再沾上干淀粉，使荔枝花刀分开。 3.锅内烧六成沸花生油，将鱼逐块下入炸之，待鱼快要透时先捞出。同时另取锅上火，注入热油，先下葱、姜、蒜及菠萝、青豌豆稍炒一下，再加入番茄酱、料酒、白糖、盐、味精、醋精、清水，烧开后，用水淀粉勾芡。这时油锅烧热，把鱼块放入炸透。盛汁的锅内加入沸油把汁川起来，把鱼捞入汁内，翻炒均匀盛入盘内即成。

特点

颜色红亮，形似荔枝，味酸甜香脆。

附加说明

注：烧汁和炸鱼的时间要紧凑，才能保持质量。