原料

主料

• 鳊鱼1尾（约3斤）

配料

• 熟火腿1两
• 水冬菇8钱
• 冬笋1两
• 网油3两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 料酒不定
• 鸡油不定
• 虾子不定
• 鸡汤不定

做法

1.将鱼去鳞去鳃，破腹开膛，挖去肚脏，用水洗净，剁掉鳍（尾鳍留下），打上柳叶花刀，入开水锅内汆烫一下捞出，放入凉水中，用小刀刮净鱼身上的黑皮，擦干水分放在盘内。 2.火腿、冬菇、冬笋均切成片。葱切成段。姜部分切成片，部分切成末。网油用开水稍烫一下捞出晾凉。 3.把鱼身内外抹上料酒、盐，放入长深鱼盘内，将冬菇、冬笋、火腿片顺序码在鱼身上，再把葱、姜放在上面，盖上网油，加入虾子、白糖、味精、鸡油、鸡汤，上笼沸水大火蒸约十五分钟即熟。取出揭掉网油，挑出葱、姜，滗下原汤，尝好味，再把原汤淋在鱼身上即可。上鱼的同时，外带姜末、醋碟。

特点

原汤原味，鱼极鲜嫩。