瓜姜鱼丝
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 613 页
淮扬菜 · 鱼类
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原料
主料
- 鳜鱼肉1斤2两
配料
- 甜酱瓜2两
- 冬笋3两
- 葱白1两
- 姜5钱
- 鸡蛋2个
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 香油不定
- 花生油不定
- 汤不定
- 水淀粉不定
做法
1.把鳜鱼肉去皮，先改段片厚片，排成梯形，再切成粗丝。甜酱瓜切成丝用温水泡上。冬笋、姜、葱均切成丝。鸡蛋去黄留青。 2.鱼丝用鸡蛋青、盐、水淀粉调匀浆好。 3.用小碗放料酒、盐、白糖、水淀粉、汤、味精调匀成白汁。 4.锅烧热，用油滑锅，再放入油，油热时把鱼丝放入滑散滑透，倒入漏勺。原锅上火，放少许油，把酱瓜、姜、冬笋丝下锅略炒几下，放入鱼丝，随把兑好的汁和葱丝放下去，翻炒均匀，淋上香油，装盘即成。
特点
鱼丝鲜嫩，有酱瓜香味。
附加说明
注：炒时手要轻，否则鱼丝易碎。