炸松仁鱼片
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 614 页
淮扬菜 · 鱼类
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原料
主料
- 鳜鱼肉1斤2两
配料
- 松子仁4两
- 鸡蛋3两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
- 面粉不定
- 花生油不定
- 水淀粉不定
做法
1.将鳜鱼肉洗净去掉皮，片成三厘米宽、五厘米长、三毫米厚的片。葱、姜拍破放在鱼片上。松子仁去皮斩碎。 2.把鱼片用料酒、盐、胡椒面、味精腌上味。鸡蛋、水淀粉、面粉合在一起，放进鱼片调拌均匀。 3.取一瓷盘，先把松子仁撒匀摊平，把鱼片放在上面，再把剩下来的松子仁撒在鱼片上，用手按平按紧，使松子仁完全粘在鱼片上。 4.烧六成沸花生油，把鱼片散开投入，炸到熟透呈金黄色，捞起装盘即可。
特点
松仁芳香，鱼片脆嫩。