原料

主料

• 新鲜大黄鱼1斤5两

配料

• 鸡蛋3个
• 冬笋1两
• 水海参2两
• 香菜1两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 醋不定
• 料酒不定
• 鸡汤不定
• 猪油不定

做法

1.黄鱼去鳞、去鳃、去肠，用水洗净，下入开水锅内稍烫一下，捞出用凉水过凉，用小刀刮净鱼身的黑皮，然后放入盘内，加入葱、姜、料酒、盐，上笼蒸熟；取出滗出原汤（留用），把鱼拆去大小骨头，鱼肉放在盘内。 2.冬笋、海参（抠洗干净）均切成小指甲片。葱切成小葱花。姜切成末。香菜择洗干净。鸡蛋去黄用青打入碗内用筷子搅散。 3.冬笋、海参用开水汆烫一下捞出。 4.锅烧热，放入猪油，将冬笋、海参、葱花、姜末下锅略炒，加入鸡汤和蒸鱼的原汤，再把拆好的鱼肉下入锅内，加进料酒、盐、胡椒面、味精，汤开尝好味，用水淀粉勾成琉璃稀芡，再将鸡蛋青下入锅内，用勺推匀，加入醋，起锅盛入碗内，放上香菜即成。

特点

鱼嫩味鲜，酸辣可口。