原料

主料

• 水发鱿鱼1斤

配料

• 冬笋1两
• 水冬菇5钱
• 熟鸡脯肉2两
• 锅巴6两

调料

• 葱不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 醋不定
• 香油不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 鸡汤不定

做法

1.水发鱿鱼用开水泡透。冬笋、冬菇、熟鸡脯肉均片成小片。葱切成小葱花。锅巴掰成块。 2.锅内注入鸡汤，先将各种配料下锅，加入料酒、盐、味精、胡椒面，再放入鱿鱼，汤开后撇掉沫子，尝好味，用水淀粉勾稀芡，再加醋、葱花、香油，倒入大汤碗里。同时，烧七、八成沸油，把锅巴倒入炸之，边炸边用漏勺翻动，使之火候均匀，待炸到松酥呈金黄色，捞出装在菜盘内，与做好的鱿鱼同时上桌。到客人面前将鱿鱼倒在锅巴上，使锅巴发出“喳喳”的响声。

特点

鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，味酸、辣、咸、鲜。

附加说明

注：1.炸锅巴和做鱿鱼要配合好，要求同时做好，同时上桌。 2.走菜要迅速，否则会影响菜的质量。