原料

主料

• 水发鱿鱼1斤5两

配料

• 熟火腿2两
• 水冬菇1两
• 青菜心12棵
• 熟鸡皮2两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 浓鸡汤不定
• 鸡油不定

做法

1.发好鱿鱼改成三厘米宽、四厘米五长，用开水泡透。 2.熟火腿、冬菇切成片。青菜心抽筋去皮用水洗净。熟鸡皮（肥油鸡皮）切成块。葱切成段。姜拍破。 3.锅内烧热猪油，把菜心放入汆一下捞出控油。锅内油倒出来，加入鸡汤，下盐、味精、菜心烧入味，捞出摆在盘子周围。 4.锅内烧热猪油，下葱、姜煸出香味后，注入鸡汤，放入料酒、盐、胡椒面、味精，待汤烧开后，捞出葱、姜，加进火腿、冬菇、鸡皮、鱿鱼，待汤开尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入摆好菜心的盘内即成。

特点

鱿鱼爽滑，汤浓味鲜，形色美观。

附加说明

注：鱿鱼泡发得很嫩，走菜前，不宜早下锅或在锅内煮时间过长，否则会影响菜的质量。