原料

主料

• 大鳝鱼2斤

配料

• 猪五花肉8两
• 大蒜头2两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 胡椒面不定
• 香油不定
• 醋不定
• 花生油不定
• 猪油不定
• 糖色不定
• 鸡汤不定

做法

1.鳝鱼宰杀后冲洗干净，剁成五厘米长的段，再在每段上横剞两刀（距离相等，不要剁断）。五花肉带皮切成三厘米长、二厘米宽的块。蒜头剥好洗净。葱切成段。姜拍破。 2.烧六成沸花生油，把鳝鱼用料酒、酱油拌一下，入油内炸三分钟捞出控油。大蒜也用油炸上色，捞出放入碗中。五花肉块用开水汆透捞出，用水洗净。 3.烧热猪油，下葱、姜、肉块略炒几下，放料酒、糖色、盐、酱油、开水（要漫过肉块二到三倍），先用大火烧开，撇净沫子，盖好盖，移到小火焖之。焖到肉有六、七成熟时，把鳝鱼段放入，在鱼和肉焖熟后，把炸好的大蒜放入同焖，待烂熟后用旺火加入味精、猪油，尝好味进行收汁，收好汁把葱、姜、猪肉挑出不要，再加入少许醋、香油，盛入盘内，撒上胡椒面即成。

特点

色金黄，味浓蒜香，鱼烂离骨，佐餐之佳品。

附加说明

注：1.此菜把原汁收浓不勾芡。 2.此菜原名“马鞍桥鳝”，因为鱼段上剞两刀后，经过油炸和烧制，鱼段就弯起来，形似马鞍，因此得名。 3.最后胡椒面要适量地多一点，要吃出有胡椒的味道。也可在边上放点洗净的香菜叶。