原料

主料

• 小鳝鱼2斤

配料

• 大蒜少许
• 香菜少许

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 料酒不定
• 花椒不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 香油不定
• 胡椒面不定
• 鸡汤不定

做法

1.鳝鱼宰杀后取出脊尾肉。葱切成段。姜切成片。大蒜拍碎。香菜择洗干净消毒。 2.把鱼肉用开水汆烫一次，理齐一切两段，把鱼尾放在脊肉上，顺序码入扣碗内，上面放葱段，把花椒粒拍入姜片上，也放在鱼上，加料酒、少许盐、鸡汤，上笼蒸约十分钟。待鱼完全蒸透后取出，滗去原汤，挑出葱、姜，把鳝鱼整齐地摆在盘中。 3.在蒸鱼的同时，用一小碗放入酱油、香油、醋、味精、少许糖兑成汁，浇在鱼身上，撒上胡椒面，把蒜泥放在中间，锅内放入香油烧沸，浇在蒜泥上，放上香菜即成。

特点

鲜香油嫩，鳝鱼背上有花纹，形似虎尾故名。