原料

主料

• 大鳝鱼肉1斤2两

配料

• 芹菜1斤
• 泡红椒1两
• 鸡蛋2个
• 葱各少许
• 姜各少许
• 蒜各少许

调料

• 盐不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 香油不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 汤不定

做法

1.鳝鱼宰杀后去掉皮，斜切成丝。芹菜择叶去老梗去筋，用水洗净，切成三厘米长的段（粗的要破开）。泡红椒、葱、姜、蒜均切成丝。鸡蛋去黄留青。 2.鱼丝用鸡蛋青、盐、水淀粉调匀浆好。 3.用料酒、酱油、白糖、味精、胡椒面、水淀粉、汤兑成汁。 4.锅烧热，放进猪油，待油六成沸，把鱼丝用手抖开下入，滑散滑透，倒入漏勺。原锅上火，放少许油，将芹菜、泡辣椒、葱、姜、蒜丝一起下锅略炒，即把鱼丝倒入炒匀，将兑好的汁由锅的周围倒入，加入醋、香油翻拌匀盛盘即成。

特点

鱼丝脆嫩，味道鲜香。

附加说明

注：如用中小鳝鱼可不用去皮。