炒软兜鳝背
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 622 页
淮扬菜 · 鱼类
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原料
主料
- 熟中小鳝鱼背肉1斤
配料
- 葱各少许
- 姜各少许
- 蒜各少许
- 香菜各少许
调料
- 盐不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 香油不定
- 汤不定
- 水淀粉不定
- 猪油不定
做法
1.把鱼背肉切成八厘米长的段。葱切成小葱花。姜切成末。蒜拍碎。香菜择洗干净消毒。 2.鳝鱼肉先用开水汆烫一下，捞在漏勺中。另取锅烧热，放入猪油，鳝鱼下锅略炒片刻，下葱、姜、蒜同炒，炒匀后，加料酒、酱油、盐、白糖、味精、少许汤，用水淀粉抓芡，加入醋、香油盛盘，撒上胡椒面，放上香菜即成。
特点
肉嫩味香，佐酒佳肴。
附加说明
注：此菜全部选用烫死的鳝鱼背肉。做好后用筷子夹住鱼肉中间两头弯下来，形似过去小孩胸前的兜带，因而得名。