原料

主料

• 大鳝鱼肉1斤2两

配料

• 猪肥瘦肉5两
• 冬笋5两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 香油不定
• 胡椒面不定
• 豆瓣酱不定
• 猪油不定
• 鸡汤不定
• 水淀粉不定

做法

1.鳝鱼宰杀后把鳝鱼肉擦净血液，皮下肉上平放在砧板上，先直刀剖上十字花刀，再切成五厘米长的段。猪肥瘦肉切成片。冬笋顺长切成片。葱切成段。姜切成片。蒜头洗净。 2.把鳝鱼稍放点酱油拌匀，锅内烧热油，把鳝鱼放入炸一下，待鱼肉收缩后捞出。大蒜头炸上色捞出。锅内油倒出，再放少许油烧热下入肉片、冬笋、葱段、姜片炒散，下入少许豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、胡椒面、鸡汤，再把炸好的鳝鱼和蒜头下锅，大火烧开，撇去泡沫，移到小火上焖约三十分钟，鱼肉即可酥烂。再开大火，加入味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡收汁，加少许醋、香油，装盘上席即可。

特点

鱼肉酥香，味浓带辣。