原料

主料

• 鳝鱼2斤

配料

• 熟火腿1两
• 水发扁尖笋1两
• 水发口蘑1两
• 香菜少许

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 鸡汤不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定

做法

1.鳝鱼加工后煮熟，选用鳝鱼的肚皮肉，用手撕成六厘米长的段。熟火腿切成小片。扁尖笋煮熟后先撕成条，再切成三厘米长的段。口蘑片成片。葱切成段。姜拍破。蒜拍碎。香菜择洗干净。 2.鳝鱼用开水汆烫一下，捞出控去水分。 3.烧热猪油，葱、姜下锅煸出香味，下鳝鱼炒透，加鸡汤、火腿、口蘑、扁尖笋、料酒、胡椒面、盐、味精，先用旺火把汤冲白，再移到小火上煨焖三十分钟，汤浓呈乳白色。挑出葱、姜不要。锅内放入少许猪油，将蒜泥下锅炒出香味，再把鳝鱼倒入锅内，尝好味，用水淀粉勾芡盛入碗内，撒上香菜即成。

特点

汤白如乳，鳝鱼软嫩，味鲜美。