原料

主料

• 豆腐干6两
• 鳝鱼1斤

配料

• 熟鸡肉1两
• 熟火腿1两
• 豆苗少许

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 料酒不定
• 鸡汤不定
• 猪油不定
• 虾子不定

做法

1.鳝鱼加工后选用肚皮肉，用手撕成条。鸡、火腿均切成丝。豆苗择洗干净。豆腐干先片成薄片，铺成梯形，再切成细丝。 2.把鳝鱼用开水汆透捞出控去水分，再放入热油锅内炸成脆鳝梓，然后把脆鳝用温水泡软。取锅上火，放少许油，下葱、姜煸出香味，舀入鸡汤，再把泡软的鳝鱼下锅煨煮至软烂。 3.把豆腐干丝放入盆内，倒入开水浸泡，水凉后再换开水，这样反复换两、三次开水，去掉干丝的黄干味。 4.锅内放入猪油，下入鸡汤，把煨好的鳝鱼挑出葱、姜，连汤一起倒入，加料酒、虾子、味精、盐，把干丝捞入锅内，再加猪油用大火煮之；待汤呈奶色，淋入鸡油装碗，撒上火腿丝和鸡丝。豆苗用开水烫一下捞出，撒在上面即成。

特点

汤浓味鲜，软糯。