原料

主料

• 活元鱼4斤

配料

• 带皮猪五花肉6两
• 大蒜1两
• 冬笋2两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 糖色不定
• 味精不定
• 鸡汤不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定

做法

1.把宰杀洗净的元鱼剁成五厘米长、四厘米宽的长方块。五花肉切成五厘米长的厚片。冬笋切成片。大蒜洗净。葱切成段。姜拍破。 2.锅内烧开清水，加料酒，把元鱼放入汆煮一下，捞出洗净待用。大蒜用油炸呈黄色捞出。五花肉用开水汆透，捞出洗净。 3.锅烧热，放少许油，先将肉片、葱、姜下锅煸炒几下，放入鸡汤、料酒、盐、酱油、冬笋片、胡椒面，大火烧开后，用小火焖之；稍焖片刻，把元鱼下锅先用大火烧开，撇尽泡沫，再用小火焖之。在元鱼快要焖熟时，把炸好的大蒜下入同焖。待元鱼焖到七成熟时把锅离火。取一个扣碗，先把冬笋片挑出来码在碗底，再把元鱼码在冬笋上，大蒜摆在元鱼上，将原汤过箩倒入扣碗内（肉、葱、姜不要），再上笼蒸烂为止。 4.走菜时，取出扣碗，把汤滗在锅内，元鱼翻扣在菜盘内。锅内的汁上火，加入味精，尝好味，用水淀粉勾芡，浇在元鱼上即成。

特点

汤浓味鲜，鱼肉香烂。