炒裙边
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 628 页
淮扬菜 · 鱼类
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原料
主料
- 大元鱼5斤
配料
- 猪腿肉1斤
- 大蒜2两
- 鲜笋3两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 糖色不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 猪油不定
- 鸡汤不定
- 胡椒面不定
做法
1.杀好洗净的元鱼放入开水锅内，加入葱、姜、料酒煮熟，捞出用凉水冲凉，把元鱼四周边沿软皮（即裙边）拆下，切成长方块（肉可作他用）。 2.猪肉切成长方片，用开水汆透捞出用水洗净。蒜头洗净。鲜笋顺长切成片。 3.烧热锅，放少许油，把肉片、葱段、姜片下锅煸炒均匀，随着下入料酒、盐、糖色、鸡汤，汤开后，撇尽泡沫，用小火焖之，待猪肉焖烂后，捞出肉片、葱、姜，取用原汤。把锅上火，放入猪油、裙边、蒜头、笋片下锅炒匀后，加味精、胡椒面、原汤，开后用小火焖十分钟左右，再用大火把汤炒干，挑出蒜头，略淋些猪油，装盘即可。
特点
色红透亮，裙边味鲜香浓。