原料

主料

• 蟹黄肉1斤
• 蟹壳20只

配料

• 鸡蛋8两
• 香菜叶1两

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 凉鸡汤不定
• 镇江醋不定

做法

1.挑选整齐蟹壳二十只，其中十只要稍大一点，用热碱水把壳内黑皮杂物洗净，再用凉水过两次，用干布擦净壳内外的水分。香菜叶洗净消好毒。姜去皮洗净切成细末。 2.先挑十只大点的蟹壳码在盘内，把蟹肉装在壳内（蟹黄放在上面），再放入猪油、料酒。鸡蛋去黄用青，用筷子搅散，加入凉鸡汤、盐、味精调匀分别装入盛好蟹肉的壳内（余下的蛋青待用）。把另外十只蟹壳，盖在盘内的蟹壳上，这时把余下的蛋青倒入盘内。 3.蒸锅水烧开，把盘放在屉上蒸约十分钟左右取出，用香油抹于每只蟹壳上，使之红亮，随同香菜、姜末、镇江醋上桌。

特点

红白相衬，色泽美观，蟹蛋鲜嫩。

附加说明

注：此菜选用的都是活淡水蟹。