炒银丝蟹粉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 630 页
淮扬菜 · 虾蟹类
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原料
主料
- 蟹黄肉1斤
配料
- 干粉丝3两
- 香菜1两
调料
- 猪油不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 醋不定
- 水淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
- 鸡汤不定
做法
1.葱切成小葱花。姜切成末。香菜择洗干净。 2.烧热猪油，将粉丝投入炸透捞入盘内。 3.锅烧热，放入猪油，把蟹黄、蟹肉、葱、姜一起下入锅内，用手勺推匀，接着下料酒、酱油、味精、醋、少许鸡汤炒匀，用水淀粉勾芡翻炒均匀，浇盖在粉丝上，再撒上胡椒面，放上香菜即成。
特点
蟹味鲜美，粉丝酥脆，合而食之，别有风味。
附加说明
注：粉丝炸透不能炸糊，要保持银白色。