原料

主料

• 鲜蟹黄蟹肉6两

配料

• 白虾肉5两
• 肥膘肉3两
• 鸡蛋2个
• 香菜1两

调料

• 花生油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 花椒盐不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.虾肉摘去黑砂线洗净，和肥膘分别切碎再剁成泥状。葱、姜切成碎末。香菜择洗干净。鸡蛋去黄留青。 2.把虾、肥膘一起放在盆内，先用酒汁（料酒和水兑在一起）澥散（水要视虾的多少和新鲜程度下），再放入葱、姜、盐、胡椒面、水淀粉、鸡蛋青、味精调匀，再搅拌上劲，最后放进蟹肉和蟹黄调拌均匀。 3.烧三、四成沸花生油，用手把蟹肉抓成橄榄形，下入油锅内，用温油炸透，待蟹肉浮起，用漏勺捞出装入盘内，盘子边上放上花椒盐和香菜即成。

特点

色美观，味鲜嫩。

附加说明

注：油温不要太高，因为蟹黄和虾肉本身都爱上色，如果油太热，外面容易炸焦，吃起来不鲜不嫩。