原料

主料

• 大虾2斤

配料

• 面包2两
• 圆生菜3两
• 鸡蛋3个

调料

• 猪油不定
• 花生油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 番茄酱不定
• 味精不定
• 面粉不定
• 姜不定
• 葱不定
• 水淀粉不定
• 料酒不定

做法

1.把加工好的大虾从中一切两段，头部半段放入盘内，尾部半段剥去外壳，由背部下刀片成一片，再排剁数刀，放入盘内。 2.面包切去外面硬皮，切成小丁。葱一部分切成段，一部分切成小葱花。姜一部分切成大片，一部分切成末。生菜择洗干净，消好毒。 3.把虾的尾部半段，用料酒、盐、胡椒面、味精、葱段、姜片拌匀腌上。鸡蛋打散，把虾肉先沾上面粉，再沾匀蛋糊，放在面包丁上粘匀，用手按紧，排放在一长盘内。 4.锅烧热，放入猪油，把头部半段下锅，两面煎红，再下料酒、盐、白糖、胡椒面、清水、葱花、姜末，用小火㸆之；在虾快要熟时，加入番茄酱、味精稍㸆片刻，用水淀粉勾芡收汁，淋入少许猪油，用筷子夹入长鱼盘内的一端码好，再把汁浇在上面，在鱼盘中间摆上生菜叶。 5.在㸆的同时，烧热花生油，把虾尾半段下入油内炸透，呈金黄色捞出，摆在鱼盘的另一端即成。

特点

一虾两味，虾头半段红、亮、鲜、美，虾尾半段香、酥、脆、嫩。

附加说明

注：㸆虾、炸虾要掌握好时间，同时做好。