原料

主料

• 虾肉1斤5两

配料

• 猪肥膘3两
• 荸荠2两
• 鸡蛋3个

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 米醋不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定

做法

1.虾肉剔去背上黑砂线，片去红皮，用水洗净，同肥膘合在一起用双刀排斩，剁成细泥状。荸荠拍碎。葱、姜拍破，用料酒、清水泡上。鸡蛋去黄留青。 2.把泡葱姜的汁挤入虾泥内，用手搅散，加味精、水淀粉、鸡蛋青、盐，先调匀再搅拌上劲，再加入荸荠拌匀。 3.锅烧热，注入猪油，用手把虾泥挤成丸子放入锅内，再用手勺压扁，用温油浸透，待虾饼浮到油面上熟透，捞出来码在盘子里。另取一锅放入鸡汤、白糖、米醋，用水淀粉勾稀芡起锅，浇在虾饼上即成。

特点

色洁白，虾嫩味鲜，稍有酸甜味。

附加说明

注：油温不能很高，否则虾饼做好颜色不白。此菜做好后白亮如水晶。