炒凤尾虾
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 634 页
淮扬菜 · 虾蟹类
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原料
主料
- 大青虾2斤
配料
- 葱白2两
- 冬笋3两
- 水冬菇1两
- 鸡蛋2个
调料
- 猪油不定
- 料酒不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 醋不定
- 香油不定
- 干淀粉不定
做法
1.大青虾去头和背上的壳，尾留着不去，洗净肉上的红筋，使虾肉洁白，控净水放入盆内。冬笋切成斜角片。冬菇斜刀片成片。葱白剖开，切成一厘米的节。鸡蛋去黄留青。 2.青虾加鸡蛋青、盐、干淀粉调匀浆好。 3.烧五成沸猪油，把虾下锅滑散滑透，倒入漏勺。锅接着上火，放少许油，下冬笋、冬菇、葱白略炒，随把虾仁下入锅内，加料酒、酱油、白糖、味精，翻炒均匀，淋入少许醋、香油即可。
特点
虾鲜嫩，并有葱白的香味，虾尾红色，菜盛在盘内颜色美观。