原料

主料

• 大虾2斤5两

配料

• 圆生菜5两
• 长面包半条
• 鸡蛋5个

调料

• 花生油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 辣酱油不定

做法

1.大虾剥去头和背上的壳，留虾尾，由背上下刀把虾肉片开，去掉黑砂线，两片连在一起，不要片断，在片好的虾肉上排斩数下，斩断筋络（使之炸时不卷缩）；然后用葱、姜（拍破）、料酒、胡椒面、盐、味精把虾肉腌上。 2.面包切去外面的硬皮，切成细小方丁。鸡蛋打散。把虾先沾上面粉，再拖上一层鸡蛋，放入面包丁内，上下用手按紧，取出码在一长盘内（虾尾上不要粘面粉、鸡蛋和面包渣）。 3.圆生菜叶择去黄烂叶，洗净泥沙，消好毒。 4.烧六成沸花生油，把虾排放入炸之，待炸透呈金黄色时，捞出码在盘内，周围放上圆生菜叶。把辣酱油倒入小碗内，与虾排同时上桌。

特点

此菜外酥里嫩，香脆味鲜。