炸蛋白虾
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 636 页
淮扬菜 · 虾蟹类
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原料
主料
- 大虾2斤
配料
- 鸡蛋青5两
- 火腿少许
- 小青葱少许
调料
- 生菜油不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 干淀粉不定
- 面粉不定
- 椒盐不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.大虾去头剥去外壳，从中间片成两片，挑出黑砂线，用水洗净，再把每片虾肉切成两段。火腿切成细末。小青葱（取绿的部分）也切成细末。 2.虾用料酒、盐、胡椒面、味精、葱、姜（拍破）腌上味。 3.蛋青放入深盘内，用打蛋糕的抽子朝着一个方向抽打成雪白泡沫（使筷子能立着不倒为准），加入干淀粉、面粉调拌均匀，即成蛋白糊；然后把火腿末、小葱末放入调匀。 4.烧热油（火不要太大），虾在蛋白糊里拖匀，逐个下入炸之，为使火候一致，待糊皮已硬，就随时捞出；全部炸完后，再把油稍微烧热，把虾一块倒入炸透捞出，装盘撒上椒盐即可。
特点
虾嫩味鲜，颜色美观。
附加说明
注：此菜原名“高丽虾”。