油爆青虾
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 637 页
淮扬菜 · 虾蟹类
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原料
主料
- 大青虾1斤2两
配料
- 葱少许
- 姜少许
调料
- 花生油不定
- 料酒不定
- 酱油不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 味精不定
- 香油不定
做法
1.大青虾由眼部剪去虾须、虾枪，用清水洗净，捞出控干水分，放入少许盐、料酒拌一下。葱切成小葱花。姜切成末。 2.用料酒、酱油、白糖、味精兑成汁。 3.烧八成沸花生油，把虾放入炸之，待虾浮起时捞出。把油烧沸，放入虾重炸一下，倒入漏勺控油。锅接着上火倒入虾、葱、姜、少许盐略炒，把兑好的汁倒入锅内，再加入醋、香油，烹炒均匀即成。
特点
虾红鲜嫩，味带酸甜，是下酒佳菜。