原料

主料

• 青虾仁8两

配料

• 鲜豌豆粒2两
• 大米锅巴6两
• 鸡蛋2个

调料

• 猪油不定
• 花生油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 番茄酱不定
• 水淀粉不定
• 干淀粉不定
• 醋不定

做法

1.虾仁洗净，用净干布吸干水分。豌豆煮熟冲凉。锅巴掰成小块。葱切成小葱花。姜切成末。鸡蛋去黄留青。 2.虾仁用盐、鸡蛋青、干淀粉拌匀浆好。 3.烧五、六成沸猪油，把虾仁入锅拨散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火放少许油，下番茄酱略炒，跟着放进料酒、鸡汤、盐、白糖、醋、味精调好味，再把虾仁倒入，汤开用水淀粉勾以稀芡，放入葱花、姜末，盛入碗内。 4.在烹制虾仁的同时，烧八、九成沸花生油，把锅巴倒入炸之，边炸边上下翻动，使之火候一致；锅巴炸呈金黄色时，捞起装在盘内，捞锅巴时，要带少许热油。同虾仁一起上桌。在桌前把虾仁倒在锅巴上，使锅巴发出“喳喳”响声，放在桌子上即成。

特点

色红亮美观，虾嫩味鲜，锅巴松脆，略带酸甜。

附加说明

注：烹制虾仁和锅巴要配合好，动作要快。此菜要求有声有色。