原料

主料

• 虾肉4两

配料

• 熟肥膘1两
• 熟火腿1两
• 鲜蘑1两
• 豌豆粒少许
• 鸡蛋8两
• 菜心3两

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡汤不定
• 姜不定
• 葱不定
• 水淀粉不定

做法

1.虾肉洗净控净水分同肥膘、火腿、鲜蘑都切成绿豆大的细丁。豌豆煮熟去皮。葱、姜切成末。把以上各料放在一起，加入少许鸡蛋青、料酒、葱、姜、味精、胡椒面、盐、水淀粉调拌均匀成馅。 2.鸡蛋打散，放少许盐、水淀粉搅匀。备好一块生猪肉皮。菜心去筋洗净。 3.烧热炒菜手勺，用生肉皮擦匀，有油光，把鸡蛋用汤匙舀进手勺摇转均匀，摊成圆形小蛋皮，趁蛋汁未全干时，将虾馅用筷子夹入一点放在蛋皮的一边，再将另一边掀起盖在馅上，压紧边沿即成蛋饺。照此把鸡蛋和馅加工完。 4.把蛋饺顺序排在抹上猪油的盘内，上笼蒸约五分钟取出。另外取锅上火放少许油，把菜心下锅，加入盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。再取干净锅上火放入鸡汤，把蒸好蛋饺推入锅中，加入盐、味精、料酒，尝好味，用水淀粉勾稀芡，淋入少许猪油，盖在菜心上即成。

特点

虾饺鲜嫩，颜色美观。

附加说明

注：摊蛋皮时，每摊一张后，勺要用肉皮擦净，否则会沾勺，摊出来的皮颜色不好或破碎。