原料

主料

• 大虾肉1斤2两

配料

• 罐头樱桃10粒
• 香菜少许
• 玻璃纸2张

调料

• 生菜油不定
• 香油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.虾肉片去红皮，去掉黑砂线洗净，片成大薄片（一般一个虾片成三片）。葱、姜切成末。香菜择用叶洗干净。樱桃一剖两半。玻璃纸裁成十厘米见方的小张。 2.把虾片放入盐、料酒、葱、姜、胡椒面、味精，调拌均匀略腌片刻，加入香油拌匀（香油要多加一些，以防炸好粘在纸上）。 3.取一张玻璃纸，平放在砧板上，中间抹上香油，先放上半粒樱桃和香菜叶，再把虾片平放上，包成长方形的包，边沿要压紧，封口处纸尖要露在外面，以便吃时解包，按此法把虾片包完。 4.烧六成沸生菜油（此油清亮），将虾包放入炸之（翻动要轻，以防开包），待纸包鼓起呈金黄色，迅速捞起控一下油，把有樱桃的一面朝上，顺序码在盘内上席即成。

特点

虾鲜、脆、嫩，清淡可口。

附加说明

注：如用江米纸来包更佳，可直接入口食用。