原料

主料

• 虾肉1斤2两

配料

• 网油1斤
• 荸荠2两
• 熟火腿1两
• 水冬菇8钱
• 鸡蛋6个
• 熟肥膘2两
• 豌豆粒1两

调料

• 花生油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 椒盐不定
• 葱椒盐不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1.虾肉由背部片开，去掉黑砂线，洗净控净水，切成指甲小片。熟肥膘、荸荠、火腿、冬菇都切成小指甲片。把各种小片合在一起，加入两个鸡蛋、盐、料酒、胡椒面、味精、水淀粉调匀拌成馅。再取两个鸡蛋打散，加入干淀粉调成鸡蛋糊。然后再用两个鸡蛋青加水和干淀粉调成蛋青水糊。 2.网油洗净控净水，平摊在案板上，先抹上鸡蛋糊，再抹上葱椒盐，把虾馅抓成长条形摆在网油的一端，包成约四厘米宽、四毫米厚的长扁条，接口处抹上蛋糊，滚上干淀粉。 3.烧六成沸花生油，把虾塌在蛋青水糊里拖一下，放入炸透，捞出斜刀切成块，码在盘内撒上椒盐即成。

特点

外脆里嫩，香酥油润，虾味鲜美。