原料

主料

• 青虾仁8两
• 鲜淡水蟹肉6两

配料

• 鸡蛋2个
• 香菜少许

调料

• 猪油不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 醋不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定
• 香油不定

做法

1.鸡蛋去黄留青。虾仁洗净，吸干水分，用盐、鸡蛋青、水淀粉调匀浆好。香菜洗净，择用叶和嫩尖。葱切成小葱花。姜切成末。 2.锅烧热，烧五成沸猪油，将虾仁下锅滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，放入猪油，把蟹肉、葱花、姜末下锅炒匀，放入虾仁，用手勺推匀，加料酒、酱油、盐、味精、胡椒面，用少许水淀粉勾芡，淋入少许醋、香油，翻炒均匀盛入盘内，放上香菜即成。

特点

虾嫩蟹鲜，别具风味。