炸凤尾大虾
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 643 页
淮扬菜 · 虾蟹类
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原料
主料
- 大虾2斤
配料
- 鸡蛋3个
- 面粉3两
- 泡打粉2钱
调料
- 猪油不定
- 花生油不定
- 盐不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 椒盐不定
- 干淀粉不定
- 料酒不定
做法
1.大虾去头剥去壳，虾尾留下，由背上下刀片成两片，每片带尾，摘去黑砂线洗净控净水。葱、姜拍破。 2.鸡蛋打散，放进适量清水、干淀粉、面粉、泡打粉、猪油调成糊状。 3.大虾放入葱、姜、料酒、盐、胡椒面、味精调匀腌上味。 4.烧六成沸花生油，离开火或开小火，用手捏住虾尾，在鸡蛋糊里拖匀下油内炸，用筷子来回翻动，为使火候一致，炸上色时随即捞出来。待全部炸完后，再把油温加高，全部倒下去炸透，呈金黄色时捞起，码在盘内撒上椒盐即成。
特点
香、酥、脆、嫩，味道鲜美。