原料

主料

• 猪五花肉1斤5两

配料

• 风鸡1只

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定

做法

1.把光风鸡剁去头、脚，先用凉水泡三个小时，泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡一小时捞出控净水。五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排剁成细粒状。葱、姜切成末（留一部分拍破）。 2.锅烧热，放入猪油，把风鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色，放入沙锅内，加料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，移小火炖之。 3.同时把剁好的肉加入葱末、姜末、料酒、盐、酱油（少许）、白糖、味精、水淀粉拌匀搅上劲，用手团成十个大丸子。锅烧热，放入少量油，把丸子下锅，两面煎呈黄色，倒入盛有风鸡的沙锅内，用菜叶把刮肉盖上，大火烧开，用小火煨焖。待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，挑出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。

特点

风鸡香烂，刮肉酥嫩，汤浓味鲜，家乡风味。

附加说明

注：刮肉是当地的一种行话，通常我们称为“狮子头”。