原料

主料

• 猪肥瘦肉（四肥六瘦）1斤5两

配料

• 淡水蟹肉和蟹黄共6两
• 大白菜或油菜2斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡汤不定
• 水淀粉不定

做法

1.把猪肥瘦肉分别切成细丁（瘦肉稍细，肥膘略粗），再合在一起，用刀排剁成细颗粒（不是剁成泥）。放入盆内。大白菜取心洗净切成七厘米长的条。葱、姜切成末。 2.把剁好的肉放上葱、姜、料酒、胡椒面、盐、味精、蟹肉（蟹黄留下）、水淀粉调匀搅拌上劲，分成五份，把蟹黄分别放在五份肉上，用手蘸着水淀粉把每份肉团成五个大丸子。 3.锅烧热加入猪油，油热时下白菜心和少许盐稍煸一下，放进沙锅内，注入鸡汤，上火烧开。然后，再把五个大丸子，顺序码在白菜心上，另取干净的白菜叶盖在丸子上面，大火烧开后，移到小火上炖焖，约用一个半小时左右即成。丸子炖好后，揭去菜叶，撇去浮油，加入味精，尝好味，原沙锅上桌即可。

特点

原汤原味，蟹鲜肉嫩。