蚕豆烧樱桃肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 647 页
淮扬菜 · 猪肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肋条肉1斤5两
配料
- 鲜蚕豆瓣8两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 醋不定
- 红曲不定
- 猪油不定
做法
1.锅内放水倒入红曲烧开，用小火熬成红汁，捞出红曲，把汁倒在一碗内待用。 2.猪肉刮洗干净皮上的残毛和脏物，整块放入开水内汆透捞出，切成小方块（约一厘米五见方），趁热倒入红曲汁，把肉拌成红色。 3.锅烧热，放少许油，加少量糖用小火炒成糖色，接着把肉、葱、姜（拍破）下锅煸炒片刻，随即放入料酒、白糖、盐、清水（要漫过猪肉），用大火烧开，撇尽泡沫，移到小火上焖烂。 4.蚕豆剥皮掰成瓣，加入肉内同烧，待蚕豆已烂，把锅上大火，加味精、少许醋，将汁收浓即成。
特点
红绿相衬，猪肉香烂，味稍带酸甜。