腐乳烧肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 648 页
淮扬菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪五花肉2斤
配料
- 绿色应时素菜1斤
- 腐乳2块
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 红曲不定
- 大蒜不定
- 糖色不定
- 猪油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.猪肉刮净皮上的残毛、脏物，切成三厘米见方的块。大蒜拍成蒜泥。腐乳研烂。葱、姜拍破。素菜择洗干净。 2.红曲用水煮成红汁倒在碗内。猪肉用开水汆煮一下，捞出洗净。 3.锅上火放猪油，先把蒜泥、腐乳下锅炒出香味后，下入猪肉略炒，下料酒、糖色、红曲汁、葱、姜，炒匀待肉已上色时，放入清水，大火烧开后，撇尽泡沫，倒入沙锅内，用小火煨焖一个半小时左右。待肉烂后，沙锅上大火，加入味精，尝好味，把汁收浓，盛入盘内。另烧热锅，放入猪油，把素菜下锅，加盐、味精炒熟，盛在肉的周围即成。
特点
肉烂味香，色粉红。