霉干菜虎皮肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 649 页
淮扬菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪五花肉1方（2斤）
配料
- 霉干菜4两
- 泡红椒1两
- 蒜瓣2个
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 猪油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 花生油不定
做法
1.猪肉刮净皮上的残毛和脏物。泡红椒切成小块。蒜拍碎。霉干菜泡好洗净，切去根，再切成段，挤干水分。葱、姜切成末。 2.把猪肉放入汤锅内煮到五成熟捞出，擦净皮上的油，趁热在皮上抹上酱油。同时烧八成沸花生油，把肉（皮朝下）投入炸之，待肉皮起小泡成枯斑时捞出晾凉，切成八厘米五长、九毫米厚的大片，在每片肉中间切一刀，不要把肉皮切断（行话叫吞刀）。然后，排好码在一扣碗内，加进料酒、酱油、白糖、味精、葱、姜、蒜、泡红椒，把干菜用少许猪油、白糖拌匀放在肉上，上笼蒸烂，取出翻扣在盘内即可。
特点
肉烂味香浓，为佐餐之佳肴。