原料

主料

• 猪肘子2斤5两

配料

• 荸荠2两
• 海米5钱
• 鸡蛋4个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 面粉不定
• 花生油不定
• 糖不定
• 椒盐不定
• 干淀粉不定

做法

1.把肘子刮洗干净，在肉的一面打上吞刀。荸荠拍碎。海米洗净泡软。切一点小葱花。取两个鸡蛋加入干淀粉调成糊。 2.把肘子放入汤锅内煮到五成熟捞出，擦净皮上的油，趁热在皮上抹上酱油、料酒。同时，烧九成沸油，把肘子（皮朝下）下入炸到皮起小泡呈红色时捞出。 3.沙锅底部放入葱、姜（拍破），将肘子（皮朝下）放入，加进料酒、酱油、糖、盐、清水上火烧开，移到小火上焖烂，取出（皮朝下）放入盘内晾凉。将瘦肉取下来（肥肉如过多，去掉一些不要，盘中只留肘子皮）放入碗中，用手撕散，再把海米、荸荠、葱花和肉放在一起，加入两个鸡蛋、盐、味精、面粉调拌均匀；先在肘子肉皮撒上干淀粉，再把拌匀的肉放上摊平，抹上蛋糊。 4.烧热八成沸花生油，将肘子（皮朝下）推入炸透（要防止肉皮粘底炸糊）捞出，切成一字条，原只蹄形摆入盘内，撒上椒盐即成。

特点

外脆里酥烂，油而不腻。