原料

主料

• 猪肥瘦肉1斤

配料

• 糯米1斤
• 蟹肉2两
• 冬笋2两
• 粽叶5张

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 鸡汤不定

做法

1.猪肥瘦肉去皮切成小丁，再排斩成碎粒状。冬笋切成小碎丁。葱、姜切成末。蟹肉挑去筋骨。将以上各料放在一起，加入料酒、胡椒面、味精、水淀粉、少许鸡汤调拌均匀，再放入盐搅拌上劲，加入鸡油拌匀。 2.糯米淘洗干净，用温水浸泡三小时左右，滗去水分晾上，放入一个大盘内摊平。粽叶浸泡后洗净剪成小方块。再把肉馅用手挤成乒乓球大的丸子放在糯米上，滚动粘匀，使肉丸粘满糯米，一个丸子放在一小方块粽叶上。 3.把丸子（连粽叶）码入小笼屉内，放入开水蒸锅内蒸约三十分钟即熟，原笼上桌即可。

特点

肉嫩味鲜，有粽叶香味。

附加说明

注：1.糯米即江米。 2.丸子蒸好，外面的糯米白如刺，故原名“刺猬丸子”。