原料

主料

• 猪肥瘦肉1斤2两（四成肥六成瘦）

配料

• 带壳青蛤2斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 椒面不定
• 糖色不定
• 白糖不定
• 花生油不定
• 鸡汤不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 味精不定

做法

1.将青蛤洗净外边泥沙，下开水锅内烫一下，视青蛤张开壳即捞出，摘下蛤肉，抠掉黑屎洗净。挑拣大小一致的青蛤壳刷洗干净（两片壳张开，中间要连着），擦干水分，壳里撒上干淀粉待用。 2.将肥瘦肉分别切成小丁，再用刀反复排斩成细粒状，放入碗内，葱、姜切成末和肉放在一起，加入酱油、料酒、味精、白糖、胡椒面、盐、水淀粉、青蛤肉调匀搅拌上劲，然后把搅好的肉分别装在青蛤壳内，口上用手沾着水淀粉抹平。 3.烧六成沸花生油，把青蛤稍炸一下捞出，顺序码在沙锅内，加入葱、姜、鸡汤、料酒、糖色、盐、味精，调好口味兑好颜色，上大火烧开，移到小火上煨熟焖透，走菜时，用原沙锅或盛入盘内上桌均可。

特点

时令名菜，味鲜肉嫩。