原料

主料

• 猪蹄膀（肘子）2斤5两

配料

• 豌豆苗或菠菜1斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 冰糖不定
• 料酒不定
• 糖色不定
• 味精不定

做法

1.肘子去骨修齐，择去残毛，放入清水内刮洗干净，然后放入开水内煮一下捞出，洗净血污，在肉的一面划上十字方块吞刀（皮不要划破）。 2.豌豆苗或菠菜择洗干净。 3.沙锅内垫入竹箅子，肘子（皮朝下）放入，加进葱、姜、料酒、冰糖、糖色、盐、清水（水要浸过肘子），上火烧开，撇尽泡沫，移到小火上焖烂（约用两个小时左右）。待汤已变稠时，加入少许味精，尝好味，两手提起箅子，把肘子翻扣在盘内，锅内的汁用火略收浓，浇在肘子上。另烧热锅放入油，待油热时放进素菜，加盐、味精炒熟，围在盘子边上即可。

特点

味浓带甜，皮肉酥烂，佐餐之佳品。