挂炉金钱里脊
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 658 页
淮扬菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪里脊2斤
配料
- 猪肥膘2斤
- 熟火腿5两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 白糖不定
- 甜面酱不定
- 白酒不定
- 蚝油不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
做法
1.猪里脊剔净筋络，顶丝切成厚片，用刀拍成圆形。生肥膘修切成直径四厘米的圆形，再片成片。熟火腿切成小方片。葱切成段。姜切成片。 2.里脊用白酒、蚝油、白糖、胡椒面、味精、葱、姜拌匀腌上。肥膘片用白酒、甜面酱拌匀腌上。 3.先将腌好的肥膘逐片码在案上，里脊逐片码在肥膘上，火腿再放在里脊片上，三样片为一组，用手按紧，穿在粗铁丝扦子上。 4.点燃木炭盆，放入烤炉内将炉烧热，再将穿好里脊挂入烤之。待肥膘出油，外圈焦脆时证明已熟，取出后仍三样片为一组取下来，码在盘内即成。
特点
焦、香、鲜、嫩，佐酒佳肴。
附加说明
注：如没有烤炉，把穿好的里脊放在烤盘内，入烤箱烤熟亦可。