煎烹猪肝
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 659 页
淮扬菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪肝1斤5两
配料
- 葱头1两
- 鸡蛋2个
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 猪油不定
- 辣酱油不定
- 水淀粉不定
做法
1.猪肝去掉筋头，片去靠近苦胆的部位，洗净擦干，切成约二毫米五厚的大片，再用刀尖在每片上略扎几下。葱头切成末。 2.猪肝放入料酒、盐、胡椒面、味精、葱、姜腌一下，再放入鸡蛋，用水淀粉拌匀。 3.用料酒、盐、白糖、辣酱油、味精、胡椒面兑成汁。 4.锅烧热，放入猪油滑一下锅倒出来，再放少许油，将猪肝一片一片贴在锅内，两面煎黄断血，放入葱头末略炒，倒入兑好的汁，翻炒均匀即成。
特点
外焦香，里鲜嫩。
附加说明
注：牛肝亦可照此方法烹制。