原料

主料

• 猪腰子1斤

配料

• 干贝1两
• 水萝卜1斤
• 火腿皮2两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 鸡汤不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 鸡油不定

做法

1.撕去腰的外皮，择净臊油，两面顺长用刀划几条长口（划的要均匀，深浅一致），放在开水内煮透，捞出洗净，再放入汤内煮烂捞出，用汤泡上。 2.干贝去掉边上的老筋，洗净泥沙，整个放入碗内，加入葱、姜、鸡汤上笼蒸烂。 3.水萝卜洗净切成节，再削成萝卜球，然后用温热猪油滑透捞出，用鸡汤煨烂。 4.把蒸好的干贝整个码在扣碗的中央，再将腰子捞出，用刀顶头切成斜厚片，顺序码在干贝周围，再放上萝卜球；然后，把干贝的原汤倒入碗内，放上一块火腿皮、葱段、姜片、料酒、盐、鸡油，上笼蒸约二十分钟取出，把汤滗入铁锅内，挑出火腿皮、葱、姜，将碗翻扣在盘内。锅内汤上火烧开，加入味精、胡椒面，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，把汁浇在干贝酥腰上即成。

特点

猪腰酥烂，干贝味鲜，有萝卜相衬，爽口不腻。