烩脊髓
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 663 页
淮扬菜 · 猪肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪脊髓1斤2两
配料
- 熟火腿1两
- 干口蘑5钱
- 熟鸡皮2两
- 青菜心3两
调料
- 盐不定
- 鸡汤不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
做法
1.将脊髓拉一小口，放在凉水内，撕去外层皮血筋洗净。烧开水，加入料酒、盐，把脊髓放入浸透（火不能大），撇净泡沫，待熟后捞出，切成四厘米长的段。 2.干口蘑用温水泡软后，抠净泥沙洗净，片成片。火腿、鸡皮均切成斜刀小片。菜心去筋皮剖成四瓣洗净。 3.菜心用猪油滑一下捞出。 4.锅上火注入鸡汤，将脊髓同配料一起下锅，加入料酒、盐、胡椒面、味精，烧开后，撇尽泡沫，尝好味，用水淀粉勾稀芡，淋入鸡油即可。
特点
鲜嫩可口，富于营养。