原料

主料

• 猪脑花1斤

配料

• 鸡蛋4个
• 面粉2两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 花椒不定
• 花生油不定
• 花椒盐不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 胡椒面不定

做法

1.猪脑放入凉水内，撕去血筋皮，下入开水锅内汆烫一下（不要弄碎），捞入碗内，加进葱、姜、花椒、盐、料酒、胡椒面、味精，上笼蒸熟取出，大块略改小，沥干水分，撒上干淀粉。 2.鸡蛋打开，放入水淀粉搅匀，加入面粉调成蛋糊。 3.烧六成沸花生油，把每块猪脑在鸡蛋糊里拖一下，裹薄蛋糊，下入油锅内炸呈浅黄色捞起（炸时要上下翻动，颜色均匀），待全部炸完，再把油温加热，将猪脑全部投入重炸一次，炸呈金黄色捞起装盘，撒上花椒盐即成。

特点

外酥里嫩，鲜香味美。